И снова про кофе.

Первый этап - сбор созревших плодов. После их сушат и очищают. Очищенные зерна перебирают - в идеале они все должны быть неповрежденные и одинакового размера.Главное в производстве кофе - прожарка зерен. Это целое искусство, так как в процессе открывается аромат. Если чуть завысить или занизить температуру, это губительным образом скажется на вкусе и аромате кофе. Истинные же кофейные гурманы закупают сырые зерна и сами их жарят. Здесь вкусы разделяются даже географически. К примеру, в Италии и Турции пьют сильно прожаренный кофе с терпкой горчинкой. А вот в Северной и Центральной Европе вкусовые предпочтения склоняются в сторону умеренной обжарки, дающей глубокий и гармоничный вкус.

Не менее важный момент - равномерность обжарки. Прожаренные зерна приобретают бурый оттенок. Обжаренный кофе следует сразу же охладить, чтобы сохранить эфирные масла. Заключительная стадия - помол, а мелкий или крупный - это тоже дело вкуса.

В состав кофе входят: кофеин - 0,65-2,7%, азотистые вещества - 12-15%, сахар - 2-3%, липиды - 12-15%, клетчатка более 20%, минеральные вещества - 3-4%. Кофе содержит сравнительно мало калорий, однако вызывает ярко выраженное чувство сытости. Он также увеличивает выделение желудочного сока, что способствует усвояемости пищи, поэтому после еды принято подавать чашечку черного кофе.