Капуста. Домашнее консервирование.
Рецепты домашних заготовок. Заготовки на зиму
 Ярок, красочен летний рынок. Горы сочной зелени – сельдерей, петрушка, укроп, листовой салат, шпинат, кинза, зеленый лук, пунцовые помидоры, зеленая (а позже будет белоснежная) капуста. Заботясь о зимнем столе, хозяйки берутся за дело – солят, маринуют, квасят.
Из всех разновидностей капустных овощей белокачанная капуста у нас в России наиболее широко применяется в кулинарии. Капуста содержит сахара, азотистые и минеральные вещества, а также витамины группы В и особенно витамин С. Наиболее ценится та капуста, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями. Удлиненные кочаны капусты обычно бывают более рыхлыми и менее белыми. Белокочанная капуста во время созревания разделяется на раннюю, среднюю и позднюю. Для квашения (консервирования) ранняя капуста менее пригодна, чем более поздние сорта. Из ранней капусты готовят многие первые и вторые блюда. Ранняя капуста обладает приятным вкусом, листья капусты нежны, быстро и хорошо развариваются. Ранняя капуста содержит очень много витаминов, эту капусту целесообразно использовать в свежем виде для салатов. Поздние сорта капусты продолжительное время могут сохранять свежесть и сочность. Они особенно пригодны для консервирования (квашения) благодаря высокому содержанию в них сахара. Сахар при консервировании (квашении) переходит в молочную кислоту, которая хорошо консервирует капусту и способствует наиболее полному сохранению витамина С. К лучшим поздним сортам капусты относят "Амагер", "Московскую позднюю", "Каширку". Среднеспелыми сортами капусты являются "Вальватьевская", "Белорусская", "Слава грибовская". Плотные белые кочаны среднеспелых и поздних сортов пригодны для овощных супов, обжаривания, тушения. Рыхлые кочаны капусты лучше использовать для голубцов и фарширования. Для начинок в пироги и кулебяки лучше отбирать самые белые, плотные и сахаристые кочаны капусты. Лучшие сорта краснокачанной капусты "Каменная головка" и "Зенит" имеют очень плотный кочан. Используют краснокочанную капусту сырой – для салатов, маринованной и тушеной – для гарнира. Савойская капуста по своим пищевым качествам не уступает белокочанной, а по содержанию белка ее превосходит. При консервировании капусты (квашении) кочаны капусты очистите от зеленых и поврежденных листьев и отрежьте наружную часть кочерыжки, помойте, нашинкуйте капусту. При домашних заготовках при засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки (или другую посуду) каждый слой капусты высотой примерно 5-7 см пересыпайте солью и хорошо утрамбовывайте. При домашнем консервировании для придания лучшего вкуса в капусту добавьте нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. При консервировании (квашении) капусты можно также добавить и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет. Заполненную бочку при заготовках на зиму капусты прикройте промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху на капусту положите деревянный кружок, а на него гнет – тщательно вымытые камни. Когда при консервировани капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10-15 см, гнет уменьшите. Образующуюся при квашении капусты на поверхности рассола пену удаляйте, а края бочки тщательно протирайте чистым полотенцем. При консервировании брожение капусты длится около 20 суток при температуре 14 градусов. Заквашенную капусту храните при температуре от 0 до 3 градусов. На 10 кг капусты возьмите 250 г соли, 400 г моркови, 1 кг яблок, клюквы или брусники 350 г, тмина 50 г. Кулинарная книга "диких" хозяек предлагает вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов домашнего консервирования капусты Рецепты домашнего консервирования капустыКвашение капусты. Рецепты квашеной и маринованной капусты (Домашние заготовки)
Рецепты квашеной капусты (домашние заготовки)
Дунайский салат. Рецепт домашних заготовок
Засолка капусты. Рецепты квашения (домашние заготовки)
Капуста белокачанная бланшированная. Секреты быстрых заготовок
Капуста квашеная «Моментальная». Домашние заготовки на зиму
Капуста маринованная. Готовим на зиму (рецепты наших читателей)
Капуста острая с орехами (готовим на зиму). На конкурс рецептов
Капуста с орехами. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)
Капуста «провансаль». Домашние заготовки (рецепты наших читателей)
Капуста, квашенная по-грузински. Национальная кухня «диких» хозяек
Капуста, квашенная с красной свеклой. Домашнее консервирование
Капуста, квашенная с яблоками и грибами. Домашние заготовки
Капуста, маринованная с перцем. Оригинальный рецепт (домашние заготовки)
Квашеная капуста. Дрмашние заготовки (рецепты наших читателей)
Консервирование цветной капусты (домашние заготовки)
Консервированная цветная капуста с орехами. Домашние заготовки на зиму
Малосольная квашеная капуста. Очень просто!
Рецепты квашеной капусты. Домашние заготовки (продолжение)
Рецепты приготовлени квашеной капусты. Домашние заготовки
Салат зимний с капустой и рисом. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)
Салат зимний с капустой. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)
Салат из капусты «Белоцерковский». Домашние заготовки на зиму
Салат из капусты. Готовим на зиму (рецепты наших читателей)
Соленье из цветной капусты. Домашние заготовки
Соленье из цветной капусты. Простой рецепт заготовок
Традиционный способ квашения капусты. Готовим на зиму (рецепты наших читателей) Все рецепты домашних заготовок капусты вы найдете в разделе Все кулинарные рецепты раздела "Домашние заготовки"
|