Приготовление солода в домашних условиях
Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, отсутствие в продаже солода. И тем, кто хочет испробовать настоящий русский квас (который совсем не похож на тот, что продают в магазине), придется приготовить солод самостоятельно.Для приготовления солода можно использовать практически каждый зерновой злак (пшеницы, ржи, кукурузы), но по сложившейся практике в России применялся для изготовления кваса ячменный и реже ржаной солод. Ячменный имеет преимущество перед другими злаками в том, что при его прорастании легче и «привольнее» происходит образование диостаза (органического вещества, превращающего крахмал в сахар и другие растворимые продукты).
На дно плоского сосуда надо положить кусочек хлопчатобумажной ткани, насыпать на него ровным слоем зерно, снова прикрыть сверху тканью и залить теплой водой, чтобы зерно увлажнилось. По мере высыхания ткани ее следует смачивать водой.
Зерно отлично прорастает при температуре 20 - 24 °С. Как только на зерне появятся проростки, оно готово к употреблению.
У пшеницы ростки не должны быть длиннее 5 мм, у других злаков они могут быть немного больше.
Еще по этой теме:
Перейти в раздел, где размещена статья:
Написать комментарий
05.02.2013
Алексей:
1) Прорастить зерно(не забывайте поменять воду).
2) Слегка обжать зёрна, чтоб дали сок.
3) После того, как дали сок, продержать их в нём около 4-6 часов (для ферментации).
4) Далее сушим зёрна...
5) Мелим зёрна.
15.09.2012
Вера:
Зерно проростили,а дальше что? Как получить солод,
26.05.2012
Александр-сыроед:
Читаю и смеюсь...Да,это не рецепт приготовления солода,а совет по проращиванию зерна.У зерен должны быть ростки в 2-3 раза длиннее самих зерен.Затем этот продукт надо просушить и желательно при t"до 40.Раньше это делалось в теплых печах и на них,сейчас можно в овощесушках или дегидраторе.Старайтесь не зажарить зерно,это важно.Затем сухие зерна надо измельчить в блендере и хранить в сухом тканевом мешке.Если вы действительно заботитесь о здоровье,не применяйте совсем дрожжей-это отрава голимая.В том числе и в хлебе.
24.08.2011
Имярек:
Поджарить пророщенное зерно-обшелушить-солод готов...
30.06.2011
Лена:
Сорри, это не рецепт солода, а "Как проростить зерна".
26.03.2010
хз:
вообще ничего непонятно!!!!!!!!!!!!
07.01.2010
Александр:
Очень примитивный и поверхностный рецепт приготовления солода
07.06.2009
саша:
так непонятно! обрывать ети побеги? или так квас делать!?
20.07.2008
Галина:
Спасибо вам, что так хорошо все расписали, но не совсем понятно: солод-это пророщенное зерно? И что? после того как оно проросло, его используют для приготовлении кваса?
НОВИНКИ В МАГАЗИНЧИКЕ ДЛЯ "ДИКИХ" ХОЗЯЕК
В Магазинчике для "диких" хозяек есть все, что Вам нужно: красивое женское белье, изящные украшения, стильные перчатки, косметика известных фирм, изысканная кожгалантерея из последних коллекций – портмоне, сумки, визитницы, ключницы и пр. Специально к осенне-зимнему сезону предлагаем великолепный выбор платков и шарфов, палантинов и шалей самых модных расцветок и отличного качества. У нас Вы сможете купить самые разнообразные подарки для родных и близких. Мы работаем для Вас !
Надежная заколка-автомат - необходимый аксессуар. Не только зафиксирует Вашу прическу и сохранит ее в любую погоду, но и украсит ее. Прекрасное дополнение к повседневному костюму.
Материал: пластик.
Размер: длина заколки 9 см.
Производство: Китай.
Необходимый аксессуар - эффектная заколка-автомат привлекает внимание строгим дизайном. Надежная фиксация Вашей прически в любую погоду и прекрасное украшение.
Материал: пластик.
Размер: длина заколки 9 см.
Производство: Китай.