Продукты: 4 1/2 стакана основы белого рыбного соуса, 100 г сливочного масла, 1 некрупная луковица, 1 корень петрушки, 4 яичных желтка, 1/2 стакана белого вина, 1 лимон, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить, соединить с основой белого соуса к рыбе и варить в течение 30-35 мин. В конце варки в соус добавить прокипяченное белое вино. Соус немного охладить, затем ввести в него при непрерывном помешивании прогретые с маслом яичные желтки. Соус посолить, поперчить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, процедить.
