домашнее меню
Мариновать можно яблоки, груши, сливы, вишни, смородину черную, крыжовник, виноград и др. Кроме того, маринуют и смеси плодов и овощей.Плоды и ягоды, предназначенные для маринования, должны быть отборными, свежими, не перезрелыми с плотной мякотью.
Приготовление маринадной заливки.
Эта маринадная заливка используется для маринования слив, яблок, вишен, черной смородины, красной смородины и кизила.
Для домашней заготовки свеклы красную свеклу моют и целиком запекают в духовке, пока не станет мягкой. Затем, очистив от кожицы, свеклу нарезают соломкой, пересыпают строганым хреном и ломтиками кислых яблок.Двухпроцентный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) доводят до кипения и слегка охлаждают. Этим маринадом заливают свеклу, сложенную в стеклянные банки. Банки закрывают.
Свеклу используют в салатах и в качестве гарнира.
Для приготовления этой домашней заготовки апельсиновые корки мелко нарезают, складывают в стеклянную посуду и заливают холодной водой, которую сменяют не менее одного раза в день. Эта операция длится 5 дней.
Подготовленные таким образом корки перекладывают в эмалированную посуду, заливают водой и варят до мягкости, затем откидывают на сито. После этого корки опять помещают в кастрюлю и заливают сиропом (на 1 кг корок берется 1,5 кг сахара и литр воды).
Варят до загустения сиропа, после чего корки вынимают, дают остыть, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в банки.
Для приготовления этой домашней заготовки нужно подобрать одинаковые по размеру небольшие огурцы. Хорошо промыть и срезать кончики.
На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.
Огурцы установить в банках вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 литра воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 грамм соли и 20 грамм сахара. Заливку довести до кипения и сразу разлить по банкам.
Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки тоненькой струйкой вливают сахарный сироп. Когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на огонь и варят, непрерывно помешивая. При этом необходимо следить, чтобы не образовалась комков. Когда крем получится нужной густоты (констистенция негустой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока, а затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают до пышности.
Продукты: 1 стакан сахара, полстакана воды.
Сахар, залитый водой, уваривают до пробы «толстая нитка» (если сжать пальцами немного сиропа, то при разжимании тянутся тонкие или толстые нити). Снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают. Сироп по желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или крупные пряники глазируют с помощью кисточки, которой смазывают изделия яйцами, а мелкие просто опускают по нескольку штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60 градусов), разложив изделия на листы, и подсушивают их до появления блестящей с белым налетом корочки.
