Борщи готовят на мясном, костном или смешанном бульоне. Бульон для борща обычно готовят из грудинки. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Предлагаем вам приготовить малороссийский борщ с ватрушками по предлагаемому кулинарному рецепту. Это вкусное первое блюдо обязательно займет свое место в вашем домашнем меню.
Продукты для малороссийского борща с ватрушками: 600 г мяса (грудинка), 1 морковь, 1 репа, 1 петрушка, 1 луковица, 3 свеклы, 300 г кислой капусты, по 100 г копченой грудинки и сосисок, 1 столовая ложка муки, 1,5 стакана жира с бульоном, уксус яблочный, 100 мл сметаны
Продукты для ватрушек: 200 г масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 200 г творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо.
Приготовление малороссийского борща с ватрушкам
Для приготовления малороссийского борща с ватрушками сварите бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку для борща мелко порежьте и положите в кастрюлю, добавьте капусту, залейте жиром, снятым с бульона, и поставьте тушить до мягкости, закрыв крышкой. Оставшуюся свеклу натрите на мелкой терке, отожмите через марлю, добавьте в сок яблочный уксус и в эмалированной открытой кастрюльке доведите до кипения, но не кипятите, чтобы свекольный сок не потерял цвета. В тушеные коренья всыпьте муку, постепенно разбавьте бульоном, вскипятите и соедините с остальным бульоном, туда же добавьте свекольный сок, порезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятите, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
К столу борщ подавайте с ватрушками. Отдельно подайте сметану.
Для приготовления ватрушек порубите масло с мукой, чтобы получилась масляная крупа, влейте в нее подсоленную сметану и, быстро замесив тесто, положите его на 10 – 15 минут в холодильник. Слегка застывшее тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте стаканом кружки, положите в середину каждого начинку (смешайте творог, сметану, яйцо и посолите), заверните края теста жгутиком, оставив серединку ватрушки открытой, разложите на противне, смажьте ватрушки яйцом и поместите в хорошо нагретую духовку. Как только ватрушки подрумянятся, проверьте спичкой на готовность теста, и, если ватрушки готовы, выньте ватрушки из духовки.
Приятного аппетита!
