домашнее меню
Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным. Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом пприготовляют тесто с меньшим количеством сдобы и более мягкой констистенции для жарки во фритюре.Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивается из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки (а если тесто очень сдобное, то муки в опару кладут только треть нормы) и полной нормы дрожжей.
Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой - не ниже 28-30 градусов. В ней разводят дрожжи и муку, затем посуду с опарой закрывают наглухо и ставят в теплое место для подъема приблизительно на 40-50 минут. Время брожения опары будет зависеть от температуры, густоты замеса, качества муки, количества и качества дрожжей.
Перед употреблением дрожжи следует "подкормить". Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды или молока с одной чайной ложкой сахара и половиной стакана муки, хорошо перемешивают (до густоты сметаны) и ставят в теплое место до появления "шапки" или увеличения объема массы в 3-4 раза. После этого дрожжи используют для замеса или опары. Количество дрожжей берется по количеству муки (средняя норма - на 1 кг муки от 20 до 40 грамм дрожжей). Увеличение нормы дрожжей зависит от сорта замешиваемого теста. При хорошо "подкормленных" дрожжах опара быстро созревает, увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками, а это признак того, что опара готова.
Впервые о кофе человек узнал в Северной Африке, в том месте Эфиопского нагорья, которое называется Каффа. Еще в далекие-далекие времена, эфиопы толкли плоды кофейного дерева, смешивали их с животными жирами и делали их этой массы клецки. Такие клецки приготавливались в дальнюю дорогу, так как были питательны и обладали бодрящим действием. А уже потом появился этот всем ныне известный напиток из обжаренных зерен кофейного дерева.Впервые о кофе человек узнал в Северной Африке, в том месте Эфиопского нагорья, которое называется Каффа. Еще в далекие-далекие времена, эфиопы толкли плоды кофейного дерева, смешивали их с животными жирами и делали их этой массы клецки. Такие клецки приготавливались в дальнюю дорогу, так как были питательны и обладали бодрящим действием. А уже потом появился этот всем ныне известный напиток из обжаренных зерен кофейного дерева.
Кофе очень быстро распространился в арабских странах, особенно в Йемене, в районе города Мокка. Арабы даже называли кофе " Бинт аль Йемен", что значит "дочь Йемена". Йеменские купцы страстно боролись за монополию на кофе и поддерживали ее всевозможными способами. Главным образом, охранялись свежие плоды, дабы никто не мог украсть ни единого свежего невысушенного зернышка и посадить его в другом месте. Причем это делалось довольно успешно - до конца XVП века Йемен был единственным поставщиком кофе по всему миру. Естественно, монополию сохранить не удалось, однако и по сей день кофе их Йемена является самым лучшим.
В Европу кофе пришел в XVI веке благодаря турецким дипломатам. Во всех крупных городах стали открываться кофейни. Апогей кофейного бума наблюдался во второй половине XVП века при Людовике XIV.
Мы приготовим его из 200 г орехов, 50 г твердого сыра и сметаны. Ядрышки орехов обжарить в духовке, остудить и истолочь. Соединить со сметаной и натертым на терке сыром.
К ореховому паштету можно добавить очищенную сочную, натертую на терке грушу или яблоко. В этом случае паштет можно приготовить без сыра.
Попробуйте – вкусный и сытный завтрак!
Тесто: 1 кг муки, 400 г маргарина, 0,5 литра кефира, 2 яйца. По чайной ложке уксуса, питьевой соды и соли.
Фарш: 1 кг мяса (мякоти), 500 г лука, чайная ложка соли и чайная ложка черного молотого перца.
Охлажденный маргарин натереть на терке и смешать с просеянной мукой. Взбить кефир вместе с яйцами и, тщательно помешивая, замесить тесто, ввести в него поочередно уксус, соду и соль. Тесто поставить в холодильник.
Домашние заготовки мармелада - не только пригодятся для чаепитий, но это прекрасная начинка для пирогов.
Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их перебирают, моют, удаляют поврежденные места и косточки, затем варят и протирают через сито.
Сахар кладут тогда, когда пюре загустеет. Во время варки массу помешивают деревянной веселочкой, чтобы не пригорела.
