домашнее меню
Иногда возникает необходимость хранить продукты долго или без холодильника. А, может быть, Ваш урожай на даче обильный, и Вы хотите сохранить его на зиму. Эти советы могут оказаться полезными для Вас.- Укроп и петрушку тщательно высушить на солнце, мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в прохладном месте.
- Зелень (укроп, петрушку, и пр.) мелко порезать, перемешать с солью (на 1 кг зелени 200-250 г соли), плотно уложить в стеклянные банки, присыпав сверху солью, закрыть и хранить в холодном месте. (используя эту приправу, помните, что солить приготавливаемое блюдо нужно с учетом соли в приправе).
- Чеснок опустите на несколько секунд в расплавленный парафин, дайте обсохнуть, затем сложите в прохладное место.
Сделать домашнюю заготовку повидла несложно. А зимой повидло будет прекрасной начинкой для пирогов. Для приготовления повидла на 1 килограмм ягод надо 500 грамм сахара.
Ягоды очищают от хвостиков, моют, протирают через сито, чтобы отделить семена, и ставят варить с сахаром, все время помешивая.
Когда повидло загустеет, его снимают с огня и разливают в чистые подогретые банки.
Казахстан – это сплав разнообразных культур. В свое время об этом позаботился Сталин. В наши степи выслали чеченцев, азербайджанцев, немцев. До Сталина приложил руку Столыпин. Своей земельной реформой он позволил переселиться на новые бескрайние земли Российской империи сотням тысяч беднейших крестьян – русским и украинцам. Живут здесь корейцы, болгары, греки…И у каждого народа сохранилась своя кухня. А мы, русские, самые гибкие (впрочем, могу сказать это и о немцах – но они способнее к языкам). Нам же милее кулинарные эксперименты, когда из несколько совершенно разных кухонь создаешь свой неповторимый стиль. Я одинаково легко готовлю бешбармак, хе, фунчозу, лагман, вареники, борщ и плов. Естественно, они отличаются от традиционных, потому что я учитываю множество нюансов, присущих моему личному вкусу и предпочтениям моих детей. Для гостей иногда приходится поступаться своими принципами – наши блюда довольно острые.
Манты, конечно, блюдо не экзотическое, известное, наверное, даже в тундре. Угощали меня ими в разных местах. А я расскажу, как приготовить их без каскана (мантоварки). Тесто надо замесить крутое, можно без яиц. Развести соль в воде, потом понемножку лить в муку, замешивая ложкой комок. Потом комок отложить, остатки муки снова замешать ложкой – потом все соединить и вымесить уже руками прямо в миске (сразу берите большую). У меня такая технология, по крайней мере, тесто не липнет неприятно к рукам. Тесто месите подольше, до тех пор, пока посудина не станет чистой, а тесто приятным и гладким. Теперь заверните его в целлофан примерно на час, потом еще раз хорошо вымесите.
Фарш (сейчас возопят все поклонники традиционной кулинарии) особенно хорош из жирной свинины и постной говядины, пропущенных через самую крупную решетку мясорубки (по-настоящему мясо нарезают ножом на мелкие кубики – представляете, какой это подвиг?). А вот лук обязательно режем ножом – в количестве примерно, половины от объема мяса – если у вас из добавок только лук, не бойтесь – пусть его будет много, но нарезанного довольно мелко.
Наверняка бабушкины пирожки запомнились с детства. Может быть некоторые полезные советы помогут современным хозяйкам?- Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 грамм растительного масла и перемешайте. Тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке блинов.
- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть насколько капель растительного масла.
Делая домашние заготовки из яблок, яблочную кожуру и сердцевину – а они содержат много полезного пектинового вещества – большинство хозяек выбрасывает. Между тем, из них можно сварить вкусное яблочное желе.Для приготовления желе в эмалированную посуду выложить все имеющиеся остатки (яблоки должны быть вымыты, гниль удалена) и залить их до половины водой.
Закрыв посуду крышкой, варят на слабом огне около 2 часов. Затем выливают массу в сито и оставляют на ночь.
На следующий день сок переливают в эмалированную посуду (осадок оставляют) и варят желе. На 1,5 литра сока кладут 1 кг сахара, перемешивают, чтобы полностью растворился, и варят, пока сок не станет красивого розового цвета, и с ложки не станет падать крупной тяжелой каплей.
