Помидоры. Домашнее консервирование.
Рецепты домашних заготовок. Заготовки на зиму

Вот и наступило долгожданное лето. На огородах и дачных участках выросла редиска, шпинат, зеленый листовой салат, укроп, зеленый лук, щавель. Все это великолепие мы едим, делаем разнообразные салаты, готовим борщи со щавелем, шпинатом, делаем заготовки из первой зелени.Выросли огурцы. Пользуясь советами кулинарной книги "диких" хозяек, мы рано утром собираем зеленые, изумрудные огурчики, покрытые маленькими колючками, с цветочками на носиках. Моем огурчики, заливаем холодной водой, солим, маринуем. Рецепт выбирайте любой, какой вам больше нравится. Наша кулинарная книга предоставляет вашему вниманию множество проверенных рецептов домашних заготовок.

Начинают созревать помидоры. Они розовеют, наливаются соком, краснеют, а потом мы их собираем. И начинаем думать, как же нам лучше их засолить, по какому рецепту?

Помидоры обладают прекрасным вкусом, мы почти каждый день летом готовим, ставшим традиционным, салат с помидорами. Из свежих помидоров, а также из консервированных, готовят томат-пюре, различные соусы, которые очень хорошо сочетаются с различными мясными и рыбными блюдами. Помидоры консервируют, маринуют, делают из помидоров соки. Хороши жареные, запеченные и фаршированные помидоры.

Помидоры обладают ценными пищевыми качествами, содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР и провитамин А (каротин).

Всем привычные помидоры обладают целебными свойствами. Врачи давно заметили, что томатный сок хорошо помогает при авитаминозах, полезен при язве желудка. Томатный сок даже способен растворять мелкие камни в желчном пузыре. Разрезанный пополам зеленый помидор народные целители рекомендуют прикладывать к месту укуса осы - боль пройдет. Хорош сок свежих помидоров при нарывах.

Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать помидоры, имеющие гладкую, не ребристую поверхность.

Мелкие помидоры наиболее пригодны для консервирования в целом виде, средние и крупные помидоры – для кулинарного использования.

При консервировании помидоров для засолки можно брать помидоры различной стадии зрелости: зеленые, бурые, красные. Лучшие по качеству помидоры получаются при засолке их в стадии молочной зрелости, а также при консервировании бурых помидоров.

Зеленые и бурые помидоры солят (заготавливают на зиму) с добавлением пряностей (укропа, стручкового перца, листа черной смородины и хрена), а зрелые помидоры можно консервировать без пряностей.

Перед консервированием помидоры необходимо сортировать не только по степени их зрелости, но и по размеру, и солить каждый сорт помидор, по возможности, в отдельной посуде.

При сортировке помидоров для консервирования удалите плодоножки, а затем вымойте и плотно уложите в простерилизованную и хорошо промытую банку или бочку.

На дно банки (бочки) при консервировании и по середине слоев помидоров, а также сверху уложите смесь специй.

Для приготовления рассола для заливки зеленых и бурых помидоров при домашних заготовках на каждые 10 литров воды ( взависимости от их размера) берут от 700 до 800 г соли, а для заливки красных помидоров берут 800-1000 г соли.

Специи при консервировании берут на 10 кг помидоров: 150 г укропа, 100 г черносмородинового листа и 50 г листьев хрена.

При домашних заготовках томата-пюре отбирают совершенно зрелые и здоровые помидоры, тщательно промывают их, разрезают на 3-4 части. После этого подготовленные помидоры положите в посуду и при слабом кипении проварите до получения кашицеобразной массы.

Затем протрите через сито и снова проварите. При консервировании готовое томат-пюре в горячем виде разлейте в стерильные банки, сверху в каждую банку налейте немного растительного масла, банки укупорьте и храните в прохладном месте.

При домашнем консервировании (мариновании) применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет помидоры от порчи. Маринованные помидоры следует хранить в прохладных помещениях. Уксусная кислота при консервировании помидоров при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кислосладкий вкус.

При консервировании помидоров (мариновании) можно брать плоды молочной зрелости , бурые, розовые, а также красные. При этом отбирайте плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные – диаметром не более 7 см. При отборке помидоров плодоножки удаляйте. При домашних заготовках помидоров бочки или банки тщательно промойте и простерилизуйте.

Приготовленные при консервировании для маринования помидоры уложите в банки или бочки, залейте охлажденной маринадной заливкой, укупорьте и храните помидоры в прохладном месте.

Кулинарная книга "диких" хозяек предлагает вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов домашнего консервирования помидоров

Рецепты домашнего консервирования помидоров

Оригинальные рецепты домашних заготовок из помидоров (томатов)
Очищенные помидоры в томатной заливке (домашние заготовки)
Помидоры в соке крыжовника. Домашнее консервирование
Помидоры и огурцы от Елены Прокловой. Готовим на зиму
Помидоры с кукурузой. Оригинальные домашние заготовки
Помидоры, маринованные по-грузински. Домашнее консервирование
Помидоры, маринованные по-грузински. Домашнее консервирование (щригинальный рецепт)
Помидоры, фаршированные по-болгарски. Домашнее консервирование
Помидоры, фаршированные по-молдавски. Рецепты домашних заготовок
Салат зимний с помидорами. Домашние заготовки (рецепты наших читателей)
Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой. Домашние заготовки
Салат из зеленых помидоров. Домашние заготовки
Сладкие зеленые помидоры. Оригинальный рецепт домашних заготовок
Стерилизованные помидоры в собственном соку. Домашние заготовки
Томат (домашние заготовки)
Томатный сок. Домашнее консервирование
Фаршированные помидоры в томатной заливке. Готовим на зиму

Все рецепты домашних заготовок помидоров вы найдете в разделе

Все кулинарные рецепты раздела "Домашние заготовки"