Если для приготовления мяса и бульона вы воспользуетесь нашими полезными советами, то вкус блюд заметно улучшится.* Если говяжье мясо натереть порошком горчицы и через некоторое время промыть в холодной воде, то после варки оно будет более мягким и сочным.
* Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока и ухудшит вкус мяса. Азу, гуляш, бефстроганов лучше солить во время тушения.
* Отбивать мясо лучше на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок. Панировать изделия следует непосредственно перед обжариванием, иначе панировка отмокнет.
* Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный — в начале варки, грибной - в конце.
* Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала опустить в горячую воду, а лишь затем переложить их в кипящий бульон и сварить. Таким же способом желательно варить и домашнюю лапшу.
* Печенка станет особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать 2—3 ч в холодном молоке. Солить печенку нужно только в конце приготовления.
* Вкус и аромат куриного бульона улучшается, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости (50 г на 1 л бульона).
* Если в воду, в которой варится птица, влить ложку уксуса, то мясо получится более нежным.
* Чтобы придать бульону аромат и золотистую окраску, надо положить в него разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь, петрушку, сельдерей и лук.
* Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.
* Чтобы получить хороший наваристый рыбный бульон, используйте оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник и хорошо очищенную голову. Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
