Засолка капусты. Рецепты квашения. (домашние заготовки)
Старинный рецепт быстрой засолки капусты. Домашние заготовкиЧтобы быстро приготовить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зелёных, неплотно прилегающих листьев, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают рассолом, лучше огуречным. Квашенные таким образом кочаны укиснут менее чем за месяц. Засолка капусты по-гурийскиДля засолки капусты по этому рецепту нужно очистить свёклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свёклы, слой капусты и т.д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли) Засолка капусты по-болгарскиДля засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли. Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола. На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту. Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую - через два-три дня, а затем - раз в неделю. Засолка капусты фаршированнойДля засолки капусты по этому рецепту на 1 л воды потребуется 50 г соли, 1 столовая ложка свекольного сока или кваса. Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши. Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки - разные. Нафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на пять-семь дней. Хранить в холодном месте. Засолка цветной капустыРассол для засолки капусты: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать три-четыре минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнёт. Держать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место. Кулинарная книга "диких" хозяек предлагает вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов консервирования капусты Заправка для борща. Домашние заготовки Засолка капусты. Рецепты квашения (домашние заготовки) Капуста белокачанная бланшированная. Секреты быстрых заготовок Капуста квашеная «Моментальная». Домашние заготовки на зиму Капуста маринованная. Готовим на зиму (рецепты наших читателей) Капуста острая с орехами (готовим на зиму). На конкурс рецептов Капуста с орехами. Домашние заготовки (рецепты наших читателей) Капуста «провансаль». Домашние заготовки (рецепты наших читателей) Капуста, квашенная по-грузински. Национальная кухня «диких» хозяек Капуста, квашенная с красной свеклой. Домашнее консервирование Капуста, квашенная с яблоками и грибами. Домашние заготовки Капуста, маринованная с перцем. Оригинальный рецепт (домашние заготовки) Квашеная капуста. Домашние заготовки (рецепты наших читателей) Консервирование цветной капусты (домашние заготовки) Консервированная цветная капуста с орехами. Домашние заготовки на зиму Рецепты квашеной капусты (домашние заготовки) Рецепты квашеной капусты. Домашние заготовки (продолжение) Рецепты приготовлени квашеной капусты. Домашние заготовки Салат зимний с капустой и рисом. Домашние заготовки (рецепты наших читателей) Салат зимний с капустой. Домашние заготовки (рецепты наших читателей) Салат из капусты «Белоцерковский». Домашние заготовки на зиму Салат из капусты. Готовим на зиму (рецепты наших читателей) Салат «Донской». Рецепты домашнего консервирования Соленье из цветной капусты. Домашние заготовки Соленье из цветной капусты. Простой рецепт заготовок Традиционный способ квашения капусты. Готовим на зиму (рецепты наших читателей) Щи зеленые. Домашние заготовки из первой зелени
|