Это самое простое блюдо из баклажан для домашних заготовок на зиму. Для икры из баклажанов потребуются: баклажаны, помидоры, морковка, репчатый лук, соль по вкусу, подсолнечное масло для обжарки овощей.
Соотношение продуктов может быть самым разнообразным, по вашему вкусу. Чем больше будет помидоров, тем кислее получится икра, морковка придаст ей сахаристость и воздушность, лук также сделает икру более сладкой. Но общее соотношение продуктов по отношению к баклажанам не должно превышать их собственный вес. К примеру: на 1 кг баклажан нужно брать не более 1 кг остальных овощей.
Баклажаны слегка запечь в духовке и очистить от кожицы. Затем порезать и обжарить на подсолнечном масле. Морковку натереть на крупной терке, лук порезать не слишком крупно, все обжарить.
Сложить обжаренные баклажаны, морковку, лук в большую кастрюлю или таз, добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить по вкусу и тушить до готовности (примерно 20-30 минут). Затем разложить в горячем виде по горячим, стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть крышкой вниз, укутать и оставить на сутки на медленное остывание.
При подаче на стол в икру обязательно добавить мелко нарезанный чеснок.
Эту заготовку можно сделать еще проще. Лук и морковка и зимой достаточно дешевы и доступны, поэтому я закатываю в банки только баклажаны с помидорами. Получается такая «полузаготовка». Меньшее количество банок легче хранить. А по мере необходимости, я добавляю к содержимому банки обжаренные лук и морковку.
