Рецепты обеда с грибами. Великий пост. Роль грибов в русской кухне.
 Шампиньоны, белые грибы – ценные пищевые продукты. Они не только вкусны и ароматны, но и питательны. Как известно, в питании человека важную роль играют белки, жиры, углеводы, различные минеральные соли и витамины. Все эти вещества содержатся в грибах. По питательности, грибы приравниваются к хорошо выпеченному хлебу, фруктам и овощам. По химическому составу грибы несколько отличаются от других продуктов растительного происхождения. В них отсутствует растительный крахмал. В состав грибов входят азотистые вещества, в том числе белковые соединения. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.
Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций и магний. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека: метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин. Переваримость и усвояемость грибов несколько ниже, чем других продуктов растительного происхождения. Объясняется это присутствием в тканях грибов трудно переваримой особой грибной клетчатки – фунгина, сходного по химическому составу с хитином насекомых. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В1 не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его имеется в дрожжах, печени, а витамина Д не менее, чем в хорошем сливочном масле. Для улучшения переваримости и усвояемости грибов рекомендуется их хорошо измельчать. Умело приготовленное грибное блюдо очень полезно для человека. Вкус грибов возбуждает аппетит, вызывает хорошее выделение пищеварительного сока, улучшает работу желез внутренней секреции. Источник: «Грибоед». Россияне всегда охотно собирали и использовали грибы в пищу. При этом в каждом регионе России население отдает предпочтение своим любимым грибам. Ассортимент грибов, употребляемых русскими, довольно широк и далеко превосходит список дикорастущих грибов, потребляемых другими народами. Грибы очень технологичны в кулинарном плане. Для приготовления различных блюд в русской кухне используют свежие, соленые, сушенные и маринованные грибы. В дни поста, да и просто в любое время обед, приготовленный полностью из грибов, станет приятным сюрпризом для всех домочадцев. А мы постарались подобрать для вас самые удачные рецепты. Салат грибной с ветчиной и сыром. Простые рецепты вкусных салатов (блюда с грибами) Салат грибной летний Салат "император" с шампиньонами. Салат «Грибной кальмар». Оригинальные рецепты салатов к праздничному столу. Салат грибной. Быстрый рецепт с баклажанами Блины закусочные с квашеной капустой и овощами. Винегрет грибной. Блюда с грибами. Простой и вкусный рецепт Бутерброды "Осенний лес". Простой и быстрый рецепт с грибами Бульон грибной. Французский куриный суп-пюре Суп-пюре из "кольраби".Праздничные простые рецепты первых блюд. Норвежская кухня Грибной суп с вермишелью и картофелем. Грибной суп с рисом Грибной суп Японский суп с грибами и лапшой удон (КИНОКО УДОН СУПУ). Японская кухня Грибной суп с сухофруктами Грибная солянка. Вкусные рецепты первых блюд Рагу из овощей с грибами. Простой и быстрый рецепт Фаршированная грибами и сыром картошка, запеченная в фольге. Грибы с сыром. Рецепт для микроволновки Крупеник из риса с овощами и грибами. Постное блюдо с маслом Картофельные пирожки с грибами Картофель с грибами. Блюда из грибов в горшочках. Жаркое из шампиньонов. Рецепт блюда с грибами быстрого приготовления Пельмени с грибами. Постные рецепты блюд с грибами Рыба noд паровым соусом и в белом вине. Для опытных хозяек Открытый пирог с мясом и грибами Картофельная запеканка с грибами и шпротами. Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе. Рецепт приготовления вешенок.
Иллюстрация - картина художника Евдокимова А.В.
|